加工過程中如何保證食品安全？

首先，入庫后，原材料的保存環境也有一套標準。溫度范圍、光強、濕度都有要求，也有相應的要求GB開頭的文件描述了如何儲存食品原料產品，如何處理不符合要求的產品。

第二，不同的產品，不同的工藝，各自有一套滅菌方法，也有很多相應的GB開頭的文件規定了哪種產品對應哪種滅菌方法，溫度達到多少，持續多久。對于食品廠家來說，因為滅菌不合格而退貨是可怕的，甚至是毀滅性的，所以很多廠家會適當提高滅菌溫度。

最后，如果成品想出廠，還需要對各項指標進行檢驗，并出具出廠檢驗報告。每批都要有相應的檢驗報告，不合格的產品不出廠就會被處理掉。不同的產品也根據相應的GB對需要檢驗的項目進行檢驗，使用的檢驗儀器藥品方法遵循GB/T開頭的相應文件。