我們需要做好這些方面的食堂餐飲衛(wèi)生。

餐飲行業(yè)的商家都知道，廚衛(wèi)生和餐廳衛(wèi)生很重要，就連整個(gè)店面的環(huán)境衛(wèi)生也很重要，衛(wèi)生不合格不允許開店，那么你知道食堂衛(wèi)生管理需要注意什么嗎？

1.食堂衛(wèi)生管理承包食品衛(wèi)生：

1.蔬菜通常是定量購(gòu)買，當(dāng)天購(gòu)買即食，立即丟失。

2.吃的時(shí)候，把蔬菜的老葉.黃葉去掉，仔細(xì)清洗，待干凈后放入蒸籠。

3.保持食物新鮮，如肉、魚。

4.保證菜肴炒熟，油炸食物不能焦。

5.生食和熟食不能同時(shí)放，要分開放，熟食要有專門的廚具。

6.必須從冰箱或保鮮柜進(jìn)入剩余的食物。

7.不能再出售未售出的食品，要及時(shí)清理。

8.應(yīng)分類放置不同的食物，不得混合。

9.必須明確標(biāo)明包裝食品。

2.餐廳衛(wèi)生承包食堂衛(wèi)生管理：

1.在不積水的情況下保持地面干凈整潔。

2.桌椅要及時(shí)清潔，保證桌椅清潔.無(wú)塵。

3.室內(nèi)墻壁和門窗要經(jīng)常清洗。

4.每周至少清潔兩次，盡量使用清潔劑清潔房間，盡量避免餐廳飛蟲。

5.餐具及時(shí)回收，剩菜及時(shí)清理，保證餐廳無(wú)異味。

3.廚房衛(wèi)生承包食堂衛(wèi)生管理：

1.清潔廚房用具前后，并按規(guī)定定期消毒。

2.將剩余的菜葉及時(shí)扔掉，保持臺(tái)面清潔。

3.使用后及時(shí)蓋上油、鹽、醬油、醋等常用輔料。

4.廚房衛(wèi)生死角定期檢查，防止食物損壞，如老鼠、蒼蠅、蟑螂等。

5.保持清潔衛(wèi)生的冰箱雪柜。

4.餐具衛(wèi)生承包食堂衛(wèi)生管理：

1.應(yīng)統(tǒng)一使用盤托放置用餐所需的餐具，不得隨意放置。

2.使用過(guò)的餐具應(yīng)及時(shí)清潔消毒，保證清潔.新鮮。

3.保證餐具集中整齊地?cái)[放.清洗，未經(jīng)消毒的餐具不能使用。

蔬菜含激素怎么鑒別？

1.裂心蘿卜：建議不要吃裂心蘿卜或瓜類，可能是因?yàn)榉N植過(guò)程中出現(xiàn)嚴(yán)重的害蟲或人為的異常。

2、太硬的西紅柿：越硬的西紅柿，用的植物激素越多，建議不要買，或者不要馬上買。放兩三天，繼續(xù)熟到自然變軟。這時(shí)候不利于健康的催紅素也放出來(lái)了。另外，紅、綠的西紅柿可能和成熟劑有關(guān)系。

3.太淺的綠葉蔬菜：棚里的蔬菜比直接光照的好很多，葉子淺，但是營(yíng)養(yǎng)肯定比不上自然生長(zhǎng)的應(yīng)季蔬菜。所以買綠葉蔬菜要選深色的。

4.長(zhǎng)大的黃瓜：買回來(lái)的黃瓜放一晚，兩天后長(zhǎng)大，一定要用過(guò)激素膨大劑。

5、有異味的蔬菜：不像香菜、茴香等有異味的蔬菜，農(nóng)藥殘留較多，或使用劣質(zhì)農(nóng)藥的蔬菜會(huì)有刺鼻的異味，可以拿起來(lái)聞聞再買。

6、洗好的蔬菜：現(xiàn)在市場(chǎng)上的蘿卜泥很難見到。藕，供貨商直言不諱：太臟的蔬菜沒人喜歡，洗好的菜不是農(nóng)藥問(wèn)題，而是細(xì)菌，無(wú)論是鹽泡還是漂白，細(xì)菌都很難去除。