傳統餐飲業務模式突破了食堂承包的綜合管理模式。

食堂承包商一般會根據客戶的需求，提供全包、半包等不同的運營模式，其實是要根據用戶企業的要求來定的。那么實際的運營模式有哪些是你知道的呢？要注意哪些呢？

1.整個外包模式過程。

公司為員工提供廚房設備。餐廳和食宿。食堂承包公司提供業務預付款，定期與客戶結算。他們利用專業團隊入駐和標準化操作流程，保證高品質、高效率、低成本的食宿供應。這種模式不需要企業管理太復雜，員工提供就餐卡，員工就餐卡就餐，月供一次。

2.半管理模式。

客戶為員工提供廚房設備。餐飲區和食宿，并承擔餐飲、水、電、燃料等費用。支付雙方約定的固定服務費，并授權我公司專業餐飲服務人員為客戶管理餐飲（根據您公司的口味要求，負責采購、烹飪、管理、提供廚師和更好的餐飲服務）。解決客戶招聘難的問題。對于餐飲管理部門的難點問題，員工也可靈活使用餐飲卡，先消費后支付，并按實際發放的餐飲卡數和面值每月清零一次。

3.綜合管理模式。

一體化管理模式突破傳統餐飲經營模式，建立標準。科學管理制度，協調顧客的不同需求，保證餐飲管理的實施能滿足顧客的需求。即食堂承包公司將場地出租給顧客，提供多種用餐方式，讓顧客和員工自由選擇公司提供的多種菜品。

在管理方面，所謂專業的食堂承包商有其獨特的體系。食堂承包商如何管理餐廳和廚房的衛生？

職工用餐后，食堂工作人員應擦拭桌椅，保持清潔，無灰塵、無油污，地面無垃圾、無雜物，保證不積水、不干凈、不新鮮。食堂工作人員應定期對門、窗、墻、扇、燈等進行清潔，并定期對通風排污設施進行清潔維護，保證其正常運轉。

為了使廚房里沒有蒼蠅.蟑螂.螞蟻等，每周必須徹底清潔一次，用洗滌劑清潔桌子.椅子和地板。

每天下班后，所有常用的廚具，都要經過嚴格的消毒。清洗時，必須清洗一次。刷兩次。清洗三次。消毒四次，清洗五次。消毒后，必須密封廚具，防止再次污染。不得繼續使用感染的廚具。

食堂承包廚房所有廚具使用后一定要擺放整齊，案板應垂直擺放，保證底、面、側光滑，切割生熟食品的案板應分開使用。