承包食堂衛(wèi)生管理方案。

承包公司采購的原材料和食品應(yīng)新鮮衛(wèi)生。不得收購病死、毒死或者死因不明的肉類、畜禽、水產(chǎn)品，以及有異味、腐爛、霉變、蟲蛀的原料。各種食品和調(diào)味品應(yīng)符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì)。食物和原料應(yīng)遠(yuǎn)離地面和墻壁存放，干濕物品不應(yīng)存放在同一房間。食物應(yīng)分開烹飪，以確保其味道和純度。

食堂工作人員要分開清洗蔬菜，避免交叉污染。蔬菜要分類，洗兩次，切三次，泡四次。加工后的原料應(yīng)及時徹底地加工和烹飪，以確保食品安全和防止中毒。加工過的熟食應(yīng)妥善保存。如果存放超過1小時，必須重新加熱后才能食用。生的和熟的食物應(yīng)該儲存在冰箱里，以防止熟食被污染。

食堂承包商將建立廚房清潔崗位責(zé)任制。每天下班后，所有日常廚具必須嚴(yán)格消毒。清洗時，必須清洗一次，擦洗兩次，漂洗三次，消毒四次，清洗五次。消毒后應(yīng)密封保存，防止再次污染。不得使用消毒過的廚房用具。所有廚具使用后應(yīng)擺放整齊，切菜板應(yīng)垂直放置，保證底部、側(cè)面和側(cè)面平整，生熟食品切割用切菜板應(yīng)分開使用。東莞市人事承包公司將蔬菜清洗池、肉類清洗池、廚具清洗池分開，并嚴(yán)格規(guī)定。

炊具、配料臺和工作臺完工后應(yīng)擦拭干凈，確保清潔。承包公司的下水道應(yīng)每天清洗，徹底清除蔬菜殘渣和其他雜物，確保排水暢通，去除異味。定期清除死角、老鼠、蟑螂、蒼蠅等。倉庫內(nèi)的貨物應(yīng)擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，防止貨物發(fā)霉變質(zhì)。

承包公司應(yīng)在餐后擦拭桌椅，保持干凈，無灰塵和油污，保持地面無垃圾和雜物，以確保無積水，干凈清爽。門、窗、墻、風(fēng)機、燈具應(yīng)定期清洗，通風(fēng)排水設(shè)備應(yīng)定期清洗維護，確保正常運行。每周清潔一次桌子、椅子和地板，這樣廚房里就不會有蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

承包公司員工上崗前必須持有衛(wèi)生防疫站健康證明，并定期體檢。必須接受健康培訓(xùn)，保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，保持良好的工作作風(fēng)。禁止隨地吐痰、吸煙、長指甲和涂口紅。工作范圍內(nèi)是允許的。工作時間禁止嬉笑打鬧，禁止在廚房洗衣服。保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，工作時穿戴工作服、標(biāo)志、工作帽和口罩，避免咳嗽、打噴嚏等不衛(wèi)生的食物，不要讓勺子直接品嘗。