重慶食堂外包多數都是采用將單位的食堂整體或窗口承包給單位外個人的方式，承包者可以按照自己的想法對食堂進行裝修，添置設備器材，并由自己全權負責日常經營的所有程序。單位只需每月定期向承包者收取租金和水電費等相應的費用即可，并不需要花費過多的精力對食堂進行管理。因此，單位并不方便對承包者進行過多的管理，而且也無法詳細檢查承包者對于單位食堂各項管理制度的落實情況，導致單位的管理較為被動。

食堂外包招商方面的問題
單位食堂一些承包者為了能夠獲取更高的利益，會給予主管招商的領導一定的好處來獲得經營權，這些承包者多數素質不足，易為了節約成本而采購廉價菜品，造成單位員工出現集體腹瀉或者食物中毒的現象。

食堂盈利資金管理方面的問題
單位的食堂不僅能為員工提供就餐服務，同時還能通過外包獲得盈利，但由于承包者的經營較為獨立，單位無法對其賬目進行管理，導致服務型資金和經營型資金無法進行分別管理，使得在資金分配方面出現問題。

火災方面的問題
廚房由于本身的特殊性，存在極大的火災安全隱患，由于食堂承包者素質參差不齊，很難嚴格按照規定進行用火、用電操作，這就增加了食堂火災危險的系數。此外，一些單位食堂還存在安全通道過少、消防設施不足等問題，一旦發生火災，后果將十分嚴重。