重慶食堂外包制度內容；
一、留樣有專人負責，建立食物留樣記錄。 　
二、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規定位置，保存48小時。 　
三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度一6度。 　　
四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。 　
五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
六、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。
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食堂衛生知識培訓制度
一、從業人員衛生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。 　　
二、除了衛生部門有組織的培訓以外，根據本單位的實際情況和季節特點不定期地對食堂工作人員進行衛生知識培訓。 　　
三、衛生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓，做到經常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業人員的衛生意識。

   安全問題的檢查工作主要是由本單位負責，承包者進行輔助。首先，要對食堂的火災安全隱患進行檢查，要配備配套的消防設備，如干粉滅火器以及消防栓等，并對現有的安全通道進行增加，提升食堂的安全系數；其次，要每天對成品食物進行抽查，對菜品中的微生物含量進行檢測，一旦出現檢查結果超標情況要立即對該菜品進行收回處理，并要對相關責任人按照相關條例進行處罰；再次，加大對食堂菜品采買的監管力度。除對原材料采購的質量、渠道以及數量進行控制外，各單位還要重視對采購人員的管理，要定期對采購人員進行思想教育培訓，使他們能夠形成良好的職業操守，在進行采購時做到公平、公正，避免拿回扣的情況發生。同時，要對菜品供應商進行詳細的審查，只有符合標準者才能繼續與其進行合作。