食堂承包趨勢下，企業(yè)自營食堂到底有多難？

　　現(xiàn)如今，大多數(shù)企業(yè)擁有自己的員工食堂，其管理方式主要包括公司自營與食堂托管經(jīng)營兩種，然而大部分的企業(yè)缺少經(jīng)驗去管理經(jīng)驗食堂，食堂承包自然成為企業(yè)食堂管理的主要趨勢。

　　究竟，企業(yè)自營食堂存在哪些問題？

　　企業(yè)自營食堂管理工作瑣碎，廚工素質(zhì)不專業(yè)，無法滿足廣大員工需要

　　財務(wù)方面，企業(yè)需要支出廚工工資，加重企業(yè)負擔(dān)，且每日廚房師傅現(xiàn)金采購，加重企業(yè)現(xiàn)金管理難度

　　此外，自主經(jīng)營大多存在廚房臟亂、浪費過度等，造成不必要的損耗

　　為何食堂承包成主流趨勢？

　　其實，選擇專業(yè)的團餐企業(yè)以委托的形式，進行食堂托管經(jīng)營的企業(yè)食堂，其企業(yè)人員不需要投入管理工作，只需要履行監(jiān)督，如出現(xiàn)職員口味不滿意，只需要提出，由專業(yè)的營養(yǎng)配餐團隊進行菜品研發(fā)、改良服務(wù)

　　廚房衛(wèi)生管理由承包商負責(zé)，不需要自行采購，全權(quán)委任給承包商

　　財務(wù)方面不需要支出廚工工資，減輕企業(yè)負擔(dān)。整體來說，食堂承包大大提高了員工的飲食質(zhì)量，為企業(yè)管理運營減輕負擔(dān)

　　自營食堂與食堂承包的區(qū)別：

　　采購衛(wèi)生

　　自營食堂：數(shù)量少，須各零售商家采購，成本偏高；驗貨品管理質(zhì)量、數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠，受個人工作情緒影響；采購與供應(yīng)商容易掛鉤，易發(fā)生損公肥私。

　　食堂承包：自產(chǎn)地大量采購，減少中間商，降低成本；專業(yè)采購，嚴格驗收，推進5S管理，讓食材品質(zhì)衛(wèi)生保證；統(tǒng)一采購電腦化管理，減少人為異常操縱，衛(wèi)生狀況是管理人員業(yè)務(wù)考核的指標(biāo)。

　　菜色問題

　　自營食堂：菜單搭配憑廚師心情開立，重復(fù)性高，配菜品質(zhì)不穩(wěn)定，單調(diào)；一般廚師未受營養(yǎng)培訓(xùn)，影響配菜品質(zhì)。

　　食堂承包：菜單設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)化，營養(yǎng)師精心調(diào)配，菜色豐富，營養(yǎng)均衡，客戶可享受物美價廉的美食；累積多年研發(fā)經(jīng)驗讓供餐種類多樣化，中餐、素食、面食、宴席餐及多種特別餐。

　　人事問題

　　自營食堂：公司員工來自全國各地，飲食習(xí)慣不宜，流動頻繁，不穩(wěn)定，缺乏溝通環(huán)境。

　　食堂承包：專業(yè)承包公司廚務(wù)人員薪資穩(wěn)定，專于供膳工作；能創(chuàng)造優(yōu)雅的衛(wèi)生環(huán)境，有利于員工溝通。

　　浪費問題

　　自營食堂：廠商因自辦無法投入專業(yè)管理，容易造成包括食材、飯菜、燃料、人員等浪費。

　　食堂承包：從采購，菜單設(shè)計、廚務(wù)管理、品保系統(tǒng)、人員訓(xùn)練等均專業(yè)化嚴格管理，可避免層層浪費，維持供膳品質(zhì)穩(wěn)定。

　　資金問題

　　自營食堂：內(nèi)部即時承擔(dān)，現(xiàn)金占用量大。

　　食堂承包：先期墊付，定期結(jié)算，支付方式靈活。