企業(yè)食堂承包要注意外形美觀、明亮、整潔。

1.剪切：

根據(jù)原料的性質(zhì)和菜肴的要求，將原料切成規(guī)則的形狀并均勻。

2、用：

根據(jù)菜肴的要求和各種原料的性質(zhì)，在形狀、顏色、營養(yǎng)和味道上做好原料的搭配。嚴禁因裝修影響口味。注意小食材、配料、裝飾品的味道，果汁不能影響菜品。

3.翻炒：

反映原料的顏色，主要是自然色和接近自然色。嚴禁使用色素和任何食品添加劑。綠色、金色、醬紅色、棗紅色等顏色可以刺激食欲，但關(guān)鍵是新鮮。

4.安裝：

菜肴的裝飾要精致、簡單、清新，并應(yīng)與菜肴的特點相匹配。菜料要豐富。請記住，菜肴質(zhì)量不應(yīng)受到菜肴裝飾的影響。菜和菜的裝飾要協(xié)調(diào)統(tǒng)一。雕刻、盤子和盤子不應(yīng)該感到孤立。

注意菜飾與菜品的比例，起到畫龍點睛的作用。大房間(超過14個座位)使用超過14英寸的盤子，用大盤子蓋住小盤子，并用大雕刻裝飾。房間(10-14人)用12英寸的盤子和雕刻裝飾。

這才是好制作的終極標準！(廚師必須看)

第四，熱菜一定要又燙又燙。

這是拌涼菜的技術(shù)。爆炒，爆炒，爆炒，爆炒，爆炒，爆炒，爆炒，爆炒。

第五，飲食要注意食品衛(wèi)生。

杜絕異物，食品衛(wèi)生永遠是第一要素：

1、餐具必須消毒，熱菜必須熱或燙；

2.先將蔬菜洗凈切塊，浸泡30分鐘再洗；

3、原材料要防止腐爛、變質(zhì)、異物；

4.加強“五布”管理，嚴格消毒；

5、嚴禁以次充好原材料；

6、嚴格衛(wèi)生檢查程序，堅持飯前、飯中、飯后檢查衛(wèi)生結(jié)果(工裝、頭發(fā)、摩絲、冰箱、消毒、垃圾桶、下水道、洗手液、馬桶子等)。).