大配套體系

中央廚房建造所需的五大配套系統(tǒng)包括設(shè)計(jì)建造體系、設(shè)施配套體系、設(shè)備配套體系、管理體系及供應(yīng)鏈體系。

目前，這五大配套體系在國內(nèi)還存在不少問題。特別是五大配套體系中還有不完善的地方：各體系的發(fā)展水平各有差異，與國外先進(jìn)水平尚有不小距離;與餐飲業(yè)及中央廚房的針對性不強(qiáng);缺乏專業(yè)研究、技術(shù)創(chuàng)新及國內(nèi)外信息交流。

這就需要我們與國外專業(yè)設(shè)計(jì)公司接軌，引進(jìn)國際先進(jìn)的設(shè)計(jì)理念，還要培養(yǎng)人才、提高創(chuàng)新研發(fā)能力，要深入掌握中央廚房的發(fā)展趨勢，有針對性地研發(fā)一套與之相應(yīng)的管理體系，對中小企業(yè)而言，盡可能采用第三方方供應(yīng)鏈管理平臺。

中央廚房建設(shè)要量力而行。

但這并不意味著每個餐飲企業(yè)都適合建造中央廚房。中央廚房的建設(shè)需要周密地考慮各種因素，如企業(yè)的核心競爭力、市場的發(fā)展?fàn)顩r、資金是否充足、運(yùn)營系統(tǒng)是否健全、管理團(tuán)隊(duì)水平能否跟上。即便要建中央廚房，也要理性對待，切莫以為建成中央廚房就可解決所有問題了。如果不考慮上述因素，只是一味地盲目建造中央廚房，反而會造成資源浪費(fèi)。

中央廚房的特點(diǎn)及優(yōu)勢給餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的提供了一條道路，但是這條路上還有不少障礙，需要各方力量共同努力，為中國餐飲業(yè)的前途披荊斬棘。

2月24日是假期過后學(xué)校正式上課的第一天，返校后的同學(xué)們將開始新學(xué)期的新生活。不過在開課首日，一些同學(xué)遇到了“早飯難題”。

　　遭遇食堂“早高峰”

　　記者了解到，今天早上七點(diǎn)半后食堂一樓迎來“早高峰”，有早課的同學(xué)陸續(xù)趕往食堂吃早餐，供餐窗口排起長龍。有一些同學(xué)為了上課不遲到，只能放棄排隊(duì)打早飯，餓著肚子趕去上課。

　　為什么一樓食堂人會那么多?記者了解后得知，原來二樓食堂24日早上并未開放，導(dǎo)致早餐人流全部涌向一樓。

　　二樓食堂：明日恢復(fù)早餐供

　　記者于今天下午三點(diǎn)鐘左右來到食堂，在樓梯口處發(fā)現(xiàn)二樓食堂的營業(yè)通知，上面寫道“二樓天仙配餐廳于今日起(正月十六)正常營業(yè)供餐”。為何通知上預(yù)告2月23日開始營業(yè)，卻又推遲呢?

　　隨后，記者找到了二樓食堂經(jīng)理詢問情況。該負(fù)責(zé)人解釋說，之所以23日和24日沒有推出早餐，那是因?yàn)閯倓傔^完春節(jié)，部分員工沒有及時到位。

　　負(fù)責(zé)人表示，從明天(2月25日)開始，二樓食堂開始恢復(fù)供應(yīng)早餐，供應(yīng)時間從早晨六點(diǎn)半開始。明天起，“早飯難題”將得到解決。 除了早餐，記者也詢問了二樓食堂特色小吃窗口的供應(yīng)時間。工作人員表示這些窗口均要到上午九點(diǎn)以后才能開放，看來上早課的同學(xué)就無法享用到了。