重慶食堂外包后烹飪常見有哪些問題

外包食堂發展烹飪技術的目的是為了利用它為人民服務，這個道理是眾所周知的。但合理、充分地利用烹飪技術，不少食堂還未做到，造成了不必要的浪費。在烹飪技術利用常見的有以下現象：

　　1、讓食堂外包炊事人員改行。培養一名炊事員要付出一定代價，但有些單位卻隨意讓一些炊事員改行。如有個食堂，有三名炊事員是正式工，全都改行做了不需要什么技術的工作。有的炊事員還是從烹飪技工學校畢業的，學了二三年又改行了。讓炊事員改行的原因主要有兩個，一是不正之風，有的炊事員不安心本職工作，走后門，拉關系，達到了改行目的。二是有的領導不把炊事員當作技術人才看待，不夠重視，輕率從事。

　　2、食堂外包炊事人員的積極性調動不起來。有的食堂，炊事人員的烹飪技術較高，但由于領導對他們關心不夠，或酬勞不符等原因，炊事人員的積極性調動不起來，烹飪技術也被“冷凍”起來了。

　　3、食堂外包缺乏必要的設施。有些菜肴點心的制作，需要一定的設施。如制作面點，需要烘烤爐，炒菜，需要火力猛的爐灶；沒有必要的設施，烹飪技術再好，也制作不出美味可口的飯菜。

　　食堂外包掌握好烹飪方式更加健康

　　建議大家在購買的時候，一定要選擇新鮮的蔬菜，然后蔬菜購買回來以后，一定要馬上烹飪，不要放置太長的時間，因為越是新鮮的蔬菜，其中富含的營養物質其實就會更加多。

　　在蔬菜烹飪的過程當中，一定要控制好時間，對于一些蔬菜而言盡量不要采用小火悶的這種烹飪的方式，因為采用這種烹飪的方式以后，會讓蔬菜當中的營銷物質流失非常快，而是應該要采用大火炒的這種方式，采用了這種方式以后，才可以將蔬菜當中的營養物質都保留起來，同時這樣做出來的蔬菜也是對于健康十分有利的。

　　另外在烹飪的過程當中，一定要注意少有和少鹽，這樣做出來的蔬菜，才會是更加健康的蔬菜了。這都是在蔬菜烹飪的過程當中，不能夠忽視的一個問題了。