食堂承包管理食堂衛生規范參考

一，個人衛生

1.保持衣物整潔，無長指甲、飾物、胡須、長發；

2.上班前和上完廁所后洗手；

3.食堂禁止吸煙。

二，食物的使用和保存

1.食品保存需要三個隔離：生的和熟的，成品和半成品，食品和雜物。

2.冷藏柜存放的食物應每周整理清潔一次，柜門邊緣應保持清潔。

3.不要采用或購買過期的、腐爛的、昆蟲損壞的或感官不良的食品。食物應煮熟并保持清潔，成品應保存在無污漬的器皿中。

4.案板要分開煮。刀具不用時應單獨烹飪并密封。

5.食品原料的粗加工和清洗應在特殊的場所和器皿中進行，食品不能隨便在地上加工；蔬菜至少要泡十五分鐘。

6.保存食物樣本超過24小時。

三，清理

1.廚房地板中午要清洗，注意死角，要有專人清理。

2.嚴格遵守餐具消毒制度，設置專用餐具清洗場所，按照一洗二通三消毒四留的操作程序使用無污垢、無油漬、無食物殘留、無消毒的餐具。

3.排氣扇、墻壁和天花應由專人每半個月清理一次

4.各種器具使用后應及時清洗，不準坐在工作臺上。

5.車間內防蚊蠅的門窗應始終保持關閉，滅蚊器應保持完好。如有損壞，應及時修復。

6.當天的垃圾應當天用垃圾袋包裹，當天處理，傾倒至指定地點。