淺析食堂承包不能入的這些坑和如何控制成本？

 1 ：不低價促銷沒人氣

不少綜合體內的新店開業時，都會采取這樣的做法來打響名氣。 主要的原因還是同質化太嚴重，現在差不多類型的餐飲品牌到處都是，如果不做促銷活動，也沒有消費者愿意買賬。然而綜合體房租物業等費用較高，再加上近年來原材料和人力成本的增加，采取低價銷售的經營方式，幾乎可以算作賠本銷售了。

 重要的，身邊的鄰居做活動，就有顧客去，自己不做活動，就沒人來，逼迫餐飲商家不斷打折、促銷、甚至搞團購，利潤一再被壓縮。

 2 ：不翻臺不賺錢

很多局外人看商場餐飲天天排隊，心想這家老板得賺多少錢那!實際上真和在商場開店的老板談談，都是一肚子苦水。他們一致的感覺是：房租動輒一天一平米四五塊、七八塊、甚至10多塊，賺的錢都給商場了。

同樣在寧波朋友一個朋友，他的感受 深，他說：我現在面臨的情況就是“不翻臺根本賺不到錢”，一天坐三輪是保本，四輪以上才有利潤。那就意味著，中午必須坐滿、晚上必須坐兩輪，這是 保守客流數字。如果低了，今天就賠了。

可是能讓餐廳翻臺排隊，得需要做多少營銷、花多少工夫?而且，即使做大大量促銷，顧客也未來買帳來排隊。

 3 ：不重金裝修被淹沒

做商超餐飲還面臨巨大的競爭壓力，旁邊的鄰居——競爭對手們一個比一個強大，很多有來頭、有背景、有錢任性，所以可以把餐廳裝修的美輪美奐，可以請國內 貴的設計師操刀。因此，這也害苦了那些“陪著進商場的”，砸不進那么多錢，就出不來那么效果，致使投資成本越來高。

一個同行朋友如此感嘆：不舍得花錢請好的設計師，生怕自己在整個一層幾十家餐飲中被淹沒，沒有一副“好臉面”也不行;請了貴的，花的錢更是心驚肉跳，自己都不知道哪年能收回投資。所以，真是左右為難!

 4 ：節假日忙死，工作日冷清

商場店的 大麻煩——周一至周五冷清，尤其是中午，節假日和周末又太好。極其不穩定的生意帶來的是員工管理、營銷、出品等一系列平衡性的問題，導致許多商場店平日大量依賴團購和打折活動，維持基本人氣。

這就是現在商場餐飲的實際現狀。

很多人問：既然商場餐飲難做，為什么外婆家、海底撈、綠茶都在全國大肆開店，甚至非商場不進呢?

 5 ：商場店是大型餐飲集團玩的地盤

對他們而言，一、他們擁有強大的品牌效應，商場給他們房租的讓利、裝修補貼等，完全我們普通餐飲所能享受到的，商場給予他們的優惠，更讓我們難以想象;二、他們有強大的營銷能力，他們特別能把握商場顧客群的消費心理和特 ，然后做大的營銷，這也是我們靠炒菜開飯館的餐飲品牌能做到的;三、有些大品牌，他們更在意的是全國性的布局，他們玩的是市場占有率，甚至做二手房東，然后評估融資等，虧一兩家無傷根本。

 一 ，采購部門要對市場菜價有清晰地把握。盡 大可能地能夠符合供餐對象的胃口并能夠嚴格控制成本，做到 優化。這 很重要，這是一個對平衡能力的考驗。

 二 ，要熟悉各種菜的制作方法和程序并且懂得季節性把握。

 三 ，在各個工序操作過程中，要 大限度地避免浪費。特別要注意在入庫、出倉的過程中食材擠壓浪費的現象，避免造成不必要的浪費，要注重細節。

 四 ，在烹飪的過程中，配菜師要對出菜率和供餐量上的把握要很精準。

寧波食堂承包

另外，間接食堂承包成本的控制，根據各公司不同實際情況人事成本做出系統方案，日常開銷成本要對員工進行配需，并且提倡節約，設備固定成本要避免發生事故。