在餐飲業內部存在的如：長流水，長明燈，不是沒有人發現，而是人們發現之后，沒有人支付這舉手之勞，關掉電源，關掉水龍頭。其原因在于，人道深處，長流水不必自己掏錢，長明燈由公司買單，與自己不相關，所以，他們不會心痛。

　　正因為如此，餐飲的動力和食材糟蹋本錢操控一方面有必要完善激勵機制，把本錢節約的利益與職工共享，讓職工從本錢操控中取得自己的利益滿意;另一方面又有必要完善本錢職責準則，讓每一個人都對由他完結的投入作用擔任，讓每一分錢的糟蹋都有詳細人擔任。只要這樣，每一個職工才會重視企業安排運轉過程中的每一個環節上的糟蹋。

　　食堂本錢操控要害的辦法，就是變換這種心思，讓每一個職工所完結的投入都變成用他自己的利益進行投入，這也就使他們對糟蹋的每一分錢都感到心痛了。

　　食堂本錢操控的辦法并不雜亂，削減投入添加產出，這是兩條根本的思路。之所以許多餐飲企業本錢辦理做得不到家，投入居高不下，糟蹋屢控不止，一個重要原因，就是沒有在職工心中遍及形本錢錢操控的認識。

　　許多認為本錢操控與己無關，在利益上沒有與自己相關起來，花別人的錢不心痛，這種認識根深柢固，怎樣可能有高效的本錢操控辦法構成?

　　在這種餐飲企業，只是老板重視本錢，部屬職工都漠不關心。除了老板之外，沒有人會想到要怎樣去降低本錢，因而使很簡單的本錢操控辦法也不能付諸實施。

　　長流水，長明燈的處理，相對于任何一家餐飲企業，都不存在技能辦法上的難題，而只是是部屬職工沒有形本錢錢操控的認識，沒有人情愿伸一下手，支付舉手之勞。

　　所以，食堂本錢操控的要點，并不是在辦法的探究上，而是讓每一個職工怎么形本錢錢操控認識，讓他所經手和所看到的投入，都與他的利益相關起來，讓他由不心痛變得心痛。他們都對糟蹋心痛了，本錢操控的思路辦法也就都有了。