食堂菜譜的管理方法如下：

　　(1)餐飲保證每周的食譜都不重樣，合理搭配。

　　(2)餐飲的食譜都選用營(yíng)養(yǎng)成分、維生素頗高的食品，如胡蘿卜、豆腐、動(dòng)物肝臟、海帶等。每周的菜譜都會(huì)有補(bǔ)充鈣和碘的食品，如海帶和菌類。

　　(3)餐飲的食譜擬定都會(huì)特別注重季節(jié)特色。

　　(4)餐飲會(huì)注重保留食品的營(yíng)養(yǎng)成分、避免流失，保證合理烹調(diào)。

　　(5)餐飲為了避免挑食、厭食的現(xiàn)象，會(huì)采用營(yíng)養(yǎng)搭配來(lái)吸引就餐者，比如青菜搭配肉類食品、米飯調(diào)配豐富汁水的菜等合理調(diào)配菜肴，減少了季節(jié)變更對(duì)胃口的影響，以利進(jìn)餐。每次在和朋友或同事聚會(huì)時(shí)，通常都會(huì)吃一大頓大魚(yú)大肉，沒(méi)辦法，誰(shuí)讓我們對(duì)好吃的美食是沒(méi)有免疫力呢!但是在吃完之后，通常會(huì)感覺(jué)到肚子很撐很脹。那么怎么辦呢?接下來(lái)重慶食堂承包公司為你支一招，飯后吃個(gè)獼猴桃的好處。

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　　健康飲食專家指出，在吃了大魚(yú)大肉后吃獼猴桃可以解除油膩，因?yàn)楂J猴桃中的獼猴桃堿可以加速消化，使攝入體內(nèi)的蛋白質(zhì)更容易吸收。

　　人們吃獼猴桃后，胃蛋白酶的消化能力會(huì)增加，這也可能加速蛋白質(zhì)在小腸吸收率，使身體的蛋白質(zhì)利用水平得到整體提升。造成這種積極變化的原因來(lái)源于獼猴桃天然代一種特殊的酶 - 獼猴桃堿，使蛋白質(zhì)得到更快更全面的吸收。