為了讓大家更清晰的了解，下面是關于萬康食堂承包標準作業流程，基本上萬康要求每個食堂都必須按照此流程進行，嚴格執行食品衛生法的規定，確保食堂衛生，食品安全。下面做一介紹：

食堂承包標準作業流程

食堂承包標準作業流程

一、原物料驗收、發放

二、原物料儲存

三 冰箱存放

四 冷藏庫、冷凍庫溫度監控(CCP2)

五 菜譜編制

六 配料計劃

七 晨檢及班前五分鐘安全教育

八 切配

九 蔬菜加工

十 葷菜解凍

十一 葷菜加工

十二 烹調

十三 剩余菜肴回用

十四 烹調中心溫度監控(CCP3)

十五 早餐點心中心溫度監控(CCP3)

十六 煎炸油使用次數監控(CCP3)

十七 湯制作

十八 炊飯

十九 點心制作

二十 飯菜保溫

二十一 留樣菜留樣

二十二 盒飯分裝

二十三 窗口服務

二十四 崗位飯保溫運輸(CCP4)

二十五 崗位飯配送

二十六 剩余崗位飯回收、驗收

二十七 剩余米飯處理

二十八 崗位點餐盒回收

二十九 清洗消毒計劃

三十 消毒水配制和檢測

三十一 洗手消毒

三十二 車輛清洗消毒

更多關于“食堂HACCP管理體系認證”點擊查看。

三十三 餐飲具預清洗

三十四 餐飲具清洗

三十五 餐飲具消毒保潔

三十六 米飯車清洗消毒

三十七 分裝、出售間清洗消毒

餐飲的服務宗旨是：衛生、準時、價廉、物美。經營原則是：通過專業化的管理，在顧客滿意的前提下追求最低運作成本以達到委托者與接管者雙贏的目的。萬康管理的食堂實行全方位統一管理：主要食品統一采購，服務質量統一標準，人力資源統一調配，流動資金統一安排的“四統一”原則。目前萬康專業化的服務已經得到了客戶們的廣泛認可和肯定。很多公司將食堂外包出去，比較擔心的就是食堂衛生問題，而食堂衛生的面也是非常廣的，針對廚房洗碗間就有很多細節問題，一個好的食堂承包公司，會嚴格食堂運營的各個環節，確保食堂衛生，有限公司作為上海市餐飲企業優秀企業，專注食堂承包十多年，針對洗碗間的操作，萬康嚴格國家各項管理，下面是關于萬康食堂承包洗碗間的實拍圖，歡迎觀看。

實拍圖，謝絕拷貝：

1、劉阿姨在洗碗間整理餐具

2、餐具進行消毒處理 

3、餐具已經經過自動洗碗機洗碗消毒過程

4、食堂專用蒸飯機

目前針對食堂洗碗間的規定，已經連鎖化進行，要求各個地區食堂洗碗間嚴格按《食品衛生法》要求持證上崗。工作人員上線操作，必須穿戴整齊、頭發不準外 露，嚴防意外事故發生，如遇意外立即關閉總電源。