清淡食物配粗糧

節日里，每頓飯菜都少不了油膩，所以，大部分人都會出現脂肪攝入量過高的情況，以這樣的身體狀態去進行節后的工作和生活，無疑會對工作和身體造成不利的影響。宋女士提醒大家一定要注意調整好飲食結構，恢復到正常的飲食規律。如新鮮蔬菜(紫甘藍、花椰菜、芹菜、油麥菜、蘿卜纓、小白菜)和水果、菌藻類、奶類等可以中和體內的“疲勞素”——乳酸，以緩解疲勞。

大魚大肉吃膩了，這時候要多吃點清淡的東西讓腸胃慢慢恢復到正常狀態。宋女士告訴大家：這兩天的主食要以谷類粗糧為主，可以適量增加玉米、燕麥等成分，要注意增加深色或綠色蔬菜的比例。

多喝開水解油膩

最重要的是要強迫自己多喝水，尤其是多喝開水，這樣可以加快胃腸道的新陳代謝，減輕大量肉類食物和酒對肝臟的危害。如果嫌開水太白，沒有味道，那么喝茶也可以清除胃腸道的油膩，使胃腸道盡快恢復到正常水平。不要喝碳酸飲料，要多喝水(即使不渴)，尤其是堿性水，有助于肝臟和腸道的解毒。

節后補充維生素緩解壓力

維生素B1、B6、B12等B族維生素，是緩解壓力、營養神經的天然解毒劑，是消除疲勞必不可少的營養素，也是中國人最容易缺乏的維生素，適量補充對慢性疲勞綜合征的人尤其有益。

節后飲食要補鈣

缺鈣的人，總是精疲力竭地疲于奔命、神經高度緊張，工作產生的疲勞無法獲得緩解。在攝取牛奶和酸奶等富含鈣質食物的同時，千萬不要忘記補充鎂。“補鈣不補鎂，吃完就后悔!”新鮮小麥胚、蕎麥、核桃、杏仁、紅葡萄酒、香蕉、紫菜、未加工的蜂蜜和黃豆等食物中富含鎂元素。

溫馨提示：萬康餐飲營養師宋女士本次采訪結束之前，提醒廣大有嚴重“節后綜合征”的朋友們：睡前可以洗熱水澡或用熱水泡腳利于盡早入睡;在工作時要注意養成正確坐姿，尤其是辦公室一族不要久坐不動，可以每天堅持五分鐘的伸展運動。如果有條件可以午睡半個小時來解除疲勞。重慶餐飲管理有限公司多年來專注食堂承包，根據貴司用餐要求及現場結構，結合多年團膳服務經驗，擬定由高素質資深管理人員擔任現場主管，組成一支高效的管理團隊。萬康采用不同的人員調度安排，并且制定應急措施，針對食堂管理方面。團隊人員的崗位職責，萬康是如何進行安排的呢?下面針對此問題，給大家做一詳細的分析和講述。

食堂管理:團隊人員崗位職責:

食堂承包派遣人員崗位職責

一、采購員崗位職責

1、嚴格執行政策，根據各網點需求情況，做好食品、炊具以及其他耗材等材料的采購工作，認真以質論價進行采購物資。

2、采購物資應向供應商索取相關證件和發票，當天做好入庫交接手續。

3、按照采購計劃采購，采購前必須事先與相關部門聯系，防止屯貨過多和積壓。

4、執行食品衛生制度，拒絕采購受有害物質污染，霉變，質變，腐敗等有害的物資。

作業標準：

填采購寫計劃單——判斷良好品質商品——進行采購——交財務結算——按指定與供應商采購。

二、財會崗位職責

1、全面負責食堂經濟核算管理，督促各核算單位按月完成經濟核算和各網點項目指標。

2、負責總賬務管理工作，按月做好資產平衡表，效益損益表，并做好經濟活動分析及時向領導匯報工作。

3、精確進行賬務處理，保證核算工作及時性、準確性、完整性。

4、配合出納人員做好：現金、銀行及有關票證管理和復核工作。

稽核標準：檢查經濟活動報表——憑單審核——憑單記賬——按日結賬——相互核對賬目——財務處理——報表——經濟活動分析。

三、經理崗位責任

1、貫徹公司的服務經營理念，確定經營方針和決策，指定管理目標和全年工作計劃、報上級領導批準后實施。

2、對所屬網點有確定經營服務范圍權，人事調動聘用權、獎金分配權。同時負有相應的責任。

3、按照經營管理方針，加強網點基礎管理制，包括制訂合理額指標，各類考核指標和獎懲辦法，建立和建全各項管理制度。

4、加強對內職工進行思想教育，樹立高尚的職業道德，集中力量，搞好伙食供應的目的。定期對炊事人員進行技能考評，不斷提高炊事人員的技能素質，并鼓勵炊事人員掌握的技術和知識運用到實際工作中去，不斷提高工作效率。

5、定期對職工進行安全生產意識教育，建立健全安全生產制度，落實防火、防竊、防毒等安全措施，杜絕重大事故性發生。

6、貫徹“食品衛生法”，制訂實施計劃，力爭基本實現工作規范各項要求。定期召開食堂核心會議，研究食堂動態，作出決定，布置工作。監督搞好民主管理，定期向上級領導匯報工作。

四、重慶食堂托管

1、負責食堂的生產計劃、調度，抓好飯菜品質控管，作到不合格的成品絕不許出品的原則。

2、掌握原料的庫存動態，合理調配和使用，督促各班組搞好計劃工作。

3、負責開飯前各項預備工作，開飯前窗口崗位人員安排等侯規范，供餐過程中飯菜的補給工作，保證品種、數量不斷檔不缺欠。

4、負責督查操作用具、餐具的消毒工作，個人衛生及著狀形象情況。

5、負責督查每日供餐后對環境衛生清理清潔，設備操作安全性能，作好定期維護保養工作。

6、負責按照計劃要求完成品種、數量，品質和營業指標的計劃和追蹤情況，每日作好小結工作向上級匯報。

每日工作稽核標準：班前準備——了解情況(交接班報表等)——布置生產(合理計劃生產)——現場操作督查(加工質量，操作要求，成本核算，安全防范等)不超比例——考核小結——次日工作安排——匯報。

五、配菜員崗位要求

1、根據需求計劃，掌握食堂餐供應情況，在數量、質量、品種應有足夠供應的估計，具有預備機動供應能力，保證供應脫節。

2、配菜計劃做到高、中、低檔次按比例計劃加工，葷、素結合，粗、細搭配，拼配出具有菜色鮮艷的特點。

3、加工切配要根據烹調的要求，要作到型、色搭配合理，做到配菜講營養的習慣。

作業標準：班前準備——分配任務——品質復檢——計劃加工——合理配菜——落手清——核算——準備下餐生產計劃——匯報。