很多企業的員工食堂因規模小，職工食堂的成本核算要么欠缺、流于形式，要么簡單照搬一般餐飲企業的核算方法，往往投人的人力物力不少，取得的效果卻不理想，核算數據不能客觀真實的反映食堂盈虧，對成本費用的控制與監督更是無從談起。

　　長此以往為食堂貪污、舞弊、浪費開啟了方便之門，給食堂管理工作帶來非常大的弊端與隱患。因此怎樣根據內部職工食堂的特點，來控制食堂的成本，是目前許多中小企業職工食堂都面臨需要解決的問題。

　　中小企業職工食堂成本核算的特點：一是成本費用大多為購買肉、蛋、菜等食品副食的支出，購買渠道復雜、購買對象不固定，不易取得規范的票據，且原材料使用過程不易量化控制，菜品成本難以準確核算。

　　二是企業對職工食堂或多或少都有一些補貼，而補貼又存在現金和實物多種形式，賬務處理不好會嚴重影響成本核算的準確性。

　　三是許多職工食堂還兼顧客飯招待的任務，在一定程度上又增加了成本核算的復雜程度。

麥閣餐飲:企業員工食堂如何控制成本

　　根據以上特點，我們對職工食堂在節約食堂成本和成本控制監督上，給出4大解決方法。

　　1、客飯成本的核算

　　中小企業職工食堂的客飯招待不可能像酒店一樣復雜，一般都是利用現有原材料制作，在經濟實惠的基礎上讓客人吃飽吃好即可。因此，對于一般客飯可采取包餐的形式，即設置幾個檔次的就餐標準，對于每個標準僅規定飯菜幾葷幾素，而具體菜品搭配由廚師根據現有原材料靈活掌握，這樣既可以節約飯菜制作成本，又節約了管理成本。而對于有特殊要求的用餐，可以在包餐的基礎上另加高檔菜品，對用餐使用的高檔菜品和酒水單獨核價計價。通過上述核算方法既減少了成本核算的工作量，又保證了客飯成本核算的準確性。

　　2、單位補貼的核算

　　在此首先大家要明確一點，單位補貼的是在食堂就餐的員工而不是食堂本身。因此食堂在核算單位補貼時，決不能將補貼款直接記入收人科目，而應先在往來科目里核算，再通過給職工兔費充卡(發飯票)或免費就餐等形式，在有實際成本費用發生時將其對應轉人收人科目。如果將單位補貼款直接記人收入科目，將會造成食堂成本核算的混亂。因有單位補貼因素，一方面會造成飯菜定價不能客觀真實反映其實際成本，另一方面食堂成本核算數據也無法正確反映盈虧情況，導致企業、員工都無法對食堂成本管理實施有效監督，食堂方面對飯菜成本核算也失去了意義，這就為食堂貪污、舞弊、浪費創造了便利條件。而如果將補貼按人頭直接發放到員工手中，則又失去了企業補貼上班員工用餐的初衷，變成了普通的職工福利。為了防止以上情況的發生，我們可采取按就餐次數對員工進行補貼的方式，如：每就餐一次補貼 3 元，按月統計打人員工就餐卡中。這樣食堂仍以核算的飯菜實際成本定價，而員工只要在食堂就餐就會得到補貼。

　　3、刻業實物補貼的核算

　　現在許多企業都會根據自身條件進行適宜的種植、養殖等副業開發，取得的一些收益多數以實物的形式補貼到職工食堂。對于企業直接轉給食堂的實物，食堂應按市場價格核定的價值記人購買原材料成本，同時按單位補貼的處理方法貸記往來科目。而對于需要從食堂賬核算的副業項目(如食堂附屬的養豬項目)，則需分項目設置科目單獨核算盈虧，按產出實物的市場價值記人食堂購買原材料成本，同時貸記相應副業項目對應的科目，在副業項目結束后再將其盈虧數轉人單位補貼，同時借記(或貸記)相應副業項目對應的科目，將此副業項目沖平。

　　4、員工就餐成本的核算

　　中小企業職工食堂的主要任務是保障本單位員工工作用餐，通常情況下食堂的固定資產折舊、人員工資、水電費用等都由企業負擔，不要求核人飯菜成本，因此飯菜成本僅需核算單純的原材料成本，在規范采購程序的前提下，可將此工作交由食堂管理職能部門或廚師負責，并且要求飯菜嚴格按核算的原材料成本定價。而在會計核算科目的設置上，則注意飯菜成本與收人的配比與對應，要求達到收支基本平衡即可。這樣因飯菜的定價依據是肉、菜、調料等原材料的直接成本，成本核算簡單直觀明了，從而使每一位員工都可以成為食堂成本管理的監督者，這種管理模式簡化了成本核算程序，減少了成本核算工作量，同時又可使食堂監督工作切實落到實處。